□ 万国钰

盛夏酷暑，热浪袭人，一碗酸香清爽的浆水面开胃消暑，再搭配软烂入味的猪蹄与几碟家常小菜，酸鲜相融，唇齿留香，满身燥热顷刻消散，舒心又解馋。

谈及浆水面，不由使人想起八九十年代在靖远师范求学的岁月。盛夏热风滚滚，蝉鸣聒噪不休，古朴安静的校园，定格了此生难以忘怀的夏日图情景。人间至味从来并非珍馐佳肴，而是烙印在青春时光里的质朴清欢，一碗浆水面，便是那段清贫岁月中，最奢侈、最温柔的馈赠。

记得那年夏天午后下课，走出闷热教室，热风扑面而来。独自悄悄溜出校园小巷，直奔在县城的亲戚家，一碗酸爽的浆水面端上桌，香味扑鼻，口水欲滴。一筷子筋道的手擀面裹着浆水入口，清冽酸香滑入喉间，胸腹通透舒畅，酷暑倦怠疲惫一扫而空。

那个年月的快乐简单又廉价，不必山珍，无需昂贵美食，一碗浆水面便能满心欢喜。我还特地从亲戚家讨来一搪瓷缸浆水带回宿舍，独特酸香味道弥漫整个房间，引得同宿舍的女生垂涎。下晚自习归来，嗅觉灵敏的伙伴早已抢先品尝，等我回宿舍，满满一缸浆水早已见底。年少清脆的笑声萦绕宿舍楼，一搪瓷缸子浆水承载着我们纯粹真挚的情谊以及最简单易得的幸福。

浆水是刻在西北人骨血里的乡土味道，也是祖辈代代相传的消暑良方。前日，我专程前往靖远天元饺子店，向老板娘细细请教古法浆水的完整制作技艺。老板王天元说，他们家世代深耕面食手艺，祖上几个门店，其中一个匾额题字“悟本斋”，悟透食材本源，坚守古法本心，静心传承面食老味之意。数十年来王天元夫妇坚守传统浆水酿造工艺，特色美食做法，受到靖远周边县区以及外地食客的青睐！

浆水的古法工序制作简单却又不易，择取新鲜芹菜、莲花白，清理干净之后，备好专用的锅具，沸水轻焯断生，捞出放凉后倒入干洁的陶缸，再添陈年浆水作为发酵引子，压实菜叶，注入面汤或凉开水没过菜身，盖好静置发酵。为了保证浆水新鲜味美，必须天天置换更新浆水。全程容器、器具严禁沾油生水，方能酿出酸香柔和、清冽味美的浆水。手工面条厚薄匀称、筋道爽滑，盛入碗中，浇上冰镇浆水，一勺滚热纯胡麻油泼上蒜片、花椒颗粒，滋啦一声香气迸发。清汤碧叶香菜，色泽干净，无需繁杂佐料，少油清淡，它是黄土高原独有的夏日烟火。

浆水面不仅风味绝佳，更有诸多益处。蔬菜经乳酸菌发酵，富含有机酸与有益菌群，促进胃液分泌，缓解腹胀积食，温和调养肠胃。三伏天食欲不振、心燥烦闷时吃上一碗，清香柔和，生津止渴，暑气顿消，还能化解肉食油腻。

学生时代盛夏的那一碗浆水面，封存了整个青春的烟火记忆。它是酷暑中的一抹清凉，更是年少岁月里再也复刻不出的人间清欢。

时至今日，浆水面早已进入千家万户餐桌，尤其是“天元浆水面非遗工坊”入选白银市非遗传承名录。王天元夫妇数十年来继承曾祖辈经营的“悟本斋”牌匾门店的面食手艺。前来品尝天元浆水面的食客络绎不绝，每到饭点店里总是一桌难求。王天元不断扩大经营场地，优化就餐环境，尽力满足百姓日常就餐、游客品鉴乡味的需求。这缕历经几代人沉淀的清酸醇香味道，萦绕小城烟火。